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188体育官方网站:全国牛奶与健康知识竞赛试题

    来源:188体育网页版 作者:188体育在线玩 时间:2022-10-07 08:11:37
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      C.含有微量生物活性物质,如乳铁蛋白、免疫球蛋白等,对人体免疫功能具有调节作用  4、乳制品是人

详细介绍

  C.含有微量生物活性物质,如乳铁蛋白、免疫球蛋白等,对人体免疫功能具有调节作用

  4、乳制品是人们选择补充优质蛋白的常见食品,我国常见的乳制品主要分为几类?(多选)

  A.调整肠道健康,维持肠道菌群平衡B.可以刺激胃酸分泌,增加食欲,促进人体新陈代谢

  A.是,乳脂肪上浮是牛奶结皮原因之一,说明牛奶的营养成分更高,质量更好。

  B.不是,乳脂肪上浮是牛奶结皮原因之一,现代工艺加工牛奶引入均质处理工艺使乳脂肪均匀分散在牛奶中,减少了结皮的形成,更有利于人体吸收和消化

  7、我国乳制品实行严格的产品标识制度,什么是“标鲜、标纯、标复原”?(多选)

  A.标鲜,即巴氏杀菌乳标为鲜牛奶B.标纯,即超高温灭菌乳标为纯牛奶C.标复原,即超高温灭菌乳或酸奶乳如果添加复原乳,必须标明“复原乳”字样和添加比例

  C.牛奶中含有大量的as2-酪蛋白和β-酪蛋白的肽成分,具有促进钙离子的吸收

  9、牛奶中富含吸收率高的优质蛋白,牛奶就可以满足一个儿童每天蛋白质需求的三分之一。

  10、每天饮用两杯牛奶(300ml),就可以提供成人对维生素A和维生素B2所需量(推荐量)的。

  11、据《本草纲目》记载,唐朝我国百姓已经开始饮奶了,早在 年前,我国北方地区少数民族就开始饮用牛奶。

  12、在母乳不足的情况下,就需要为孩子选择合适的婴幼儿配方奶粉,什么是婴幼儿配方奶粉?如何选择呢?(多选)

  A.婴幼儿配方奶粉是根据婴幼儿发育特点,调整蛋白质、脂肪等营养成分的比例,使其接近母乳

  B.我国婴幼儿配方乳粉配方采取注册备案管理,要选择有婴幼儿配方奶粉生产许可证厂家的产品

  C.婴幼儿配方奶粉分阶段配制,1段、2段、3段奶粉分别适合0-6个月、7-12个月、1-3岁的婴幼儿

  13、牛奶和羊奶有什么区别?(多选)A.牛奶和羊奶都含有优质蛋白质、脂肪、矿物质和钙,本质上没有区别

  15、市场上的乳制品种类繁多,巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和含乳饮料的配料和营养等都有不同,以下对三者区别描述正确的是?(多选)

  C.含乳饮料是以生鲜牛奶或奶粉为原料,添加水、甜味剂、果味剂等经调配制成的产品

  D.巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2.9%,含乳饮料一般不低于1.0%

  A.是,添加防腐剂以延迟微生物生长B.不是,因是经过超高温灭菌,杀灭了牛奶中所有微生物

  C.杀菌后仍存在部分耐热的细菌,因此要求在2-6℃的温度下保存,且只能保存2-7天

  20、目前,越来越多的人喜欢食用干(奶)酪产品,干(奶)酪有什么优点呢?(多选)

  A.牛奶中的脂肪是牛奶香味的来源B.刚挤出的牛奶,脂肪球大小不会改变,因此更香

  C.牛奶加工时进行均质处理,将牛奶脂肪球打碎,充分溶解,利于吸收,牛奶口味会变淡

  A.就是学生每天饮用多少牛奶的计划B.是农业部等八个国家部委联合启动实施,由中国奶业协会在全国中小学校实施的学生营养改善专项计划

  C.“学生饮奶计划”是以改善中小学生营养状况,促进中小学生发育成长,提高中小学生健康水平为目的

  24、在购买乳制品时应注意什么?(多选)A.首先,通过产品标签标识辨别所购买乳制品的种类,如巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、发酵乳或调制乳等

  B.巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、酸奶都不要在阳光下曝晒,避免破坏牛奶中的维生素等成分

  C.超高温灭菌牛奶可以常温保存,但是开封后应尽快饮用,未饮用完的必须封口后冷藏保存

  27、如何达到《中国居民膳食指南》中推荐的每人每天300克牛奶或奶制品?(多选)

  B.早餐建议饮用200ml-250ml牛奶C.午餐或晚餐饮用100ml-125ml酸奶D.选择适量的奶酪或奶粉等干乳制品28、酸奶经加热后是否会影响其营养价值?(单选)

  A.是,因为活性乳酸菌会杀死B.否,因为乳酸菌会更加活跃29、怎样鉴别牛奶是否变质?

  C.嘴巴尝——新鲜牛奶中的乳糖使牛奶味道微甜,如变质会出现酸味或其它不良风味

  31、人们对不同牛奶的“奶香味”有不同的口感评价,请问影响奶香的主要因素是什么?

  B.不可以,豆浆中钙、锌、硒、维生素含量远低于牛奶,但豆浆含植物甾醇,建议每天两者都饮用

  B.凡在超高温灭菌乳和酸奶的生产加工中使用复原乳的,必须在产品包装上用汉字醒目标注“复原乳”

  B.不好,应挑选一种自己喜欢的乳制品35、以下对乳糖不耐受描述正确的是?(多选)

  A.乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少,不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻

  37、奶酪是一种富含生物活性物质、乳糖含量低、营养价值高的乳制品, 千克的生鲜乳才能生产出1千克的天然奶酪。

  39、很多人冬天喝牛奶都喜欢加热后饮用,他们直接带包装加热牛奶,这样做可以么?

  B.不建议带包装加热,牛奶中含有水分和少量的气体,水在加热温度较高时会发生气化产生气体,体积膨胀引起包装袋破裂,所以最好不要带袋加热

  40、牛奶中含有人体所必需的 ,可称为全蛋白和最佳蛋白质,是大自然赋予人类有益健康的营养食品。

  C.避免与含草酸多的蔬菜同时食用45、有些人喝牛奶会腹泻,就不能饮用乳制品了吗?(多选)

  A.有人喝牛奶腹泻,是因为“乳糖不耐症”,可以选择市场上专为“乳糖不耐症”人群设计的低乳糖牛奶

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