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    来源:188体育网页版 作者:188体育在线玩 时间:2022-10-07 09:22:05
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      1.巴氏杀菌乳:原料为100%的生牛乳,不添加复原乳,更不能添加水等其他原辅料。巴氏杀菌在有效杀

详细介绍

  1.巴氏杀菌乳:原料为100%的生牛乳,不添加复原乳,更不能添加水等其他原辅料。巴氏杀菌在有效杀灭病原性微生物的同时还能尽量减少营养损失,保证乳品的风味口感。但因巴氏杀菌工艺的灭菌不够彻底,乳品中还保留了少量非致病且较耐热的细菌及其芽孢,所以保质期比较短,使用巴氏消毒的产品应冷藏保存。2.灭菌乳灭菌乳使用100%生牛乳为原料,产品标签可见“纯牛奶”或“纯牛乳”。可常温存放,且保质期长。因采用灭菌工艺,故杀菌彻底,产品达到了商业无菌。

  1.风味酸奶:是以80%以上生乳或乳粉为原料,添加其他原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。2.“冷藏酸奶”:是指发酵后未经热处理的产品,含益生菌。酸奶发酵过程中需要添加多种益生菌菌种,这些益生菌都需要在低温下保存活性,这种酸奶也叫做“活菌型酸奶”。国家标准规定发酵后未经热处理的酸奶或风味酸奶的乳酸菌的数量应≥1×106。

  3.“常温酸奶”:是指发酵后经热处理的产品,标签应标识“XX热处理酸乳/风味酸乳”。因在酸奶发酵后增加了杀菌工艺,无活性益生菌,无需冷藏且保存期长。

  调制乳调制乳并非纯乳,允许有20%以下的非乳物质。调制乳可添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂,但生牛乳、复原乳的成分不低于80%。全部用乳粉生产的调制乳标签可见“复原乳/奶”,在生乳中添加部分乳粉生产的调制乳标签可见“含xx%复原乳/奶”。

  含乳饮料和乳酸菌饮料含乳饮料和乳酸菌饮料属于饮品,配料表中排第一位的原料是水。含乳饮料和乳酸菌饮料不能长期用于替代牛奶及酸奶来补充蛋白质和钙等营养物质。

 
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