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188体育官方网站:您有一份牛奶挑选攻略请收好!

    来源:188体育网页版 作者:188体育在线玩 时间:2022-10-07 09:11:44
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      很多朋友都爱喝牛奶,但挑选牛奶成为部分消费者的难题,市面上的牛奶产品越来越多,各种概念让人眼花缭

详细介绍

  很多朋友都爱喝牛奶,但挑选牛奶成为部分消费者的难题,市面上的牛奶产品越来越多,各种概念让人眼花缭乱,究竟该如何选择牛奶?今天,小科和您聊一聊!

  走进超市,我们最常看到的是常温奶和巴氏奶,那么您知道什么是巴氏奶?什么是常温奶?简单来说,“巴氏”和“常温”,指的都是生牛奶的消毒加工方式。

  巴氏奶是用巴斯德发明的杀菌方式做出来的牛奶,所以也叫杀菌奶。具体来说,巴氏杀菌就是将牛奶通过70℃左右的高温十几秒,这样能杀灭大多数有害微生物。同时,还能尽量多地保留牛奶中的一些活性物质和蛋白。另外,牛奶中的很多物质在经过巴氏杀菌后,发生化学反应的几率较小,或者形成的副产物少。但问题在于,巴氏杀菌法只是杀灭了大多数有害细菌,也就是说,仍然还有存活着的有害细菌。这也就决定了巴氏奶需要低温保存在超市冷柜中,并且保质期很短,一般不超过10天。

  常温奶也叫超高温灭菌奶。注意哦,这回不是“杀菌”了,是“灭菌”——将牛奶通过140℃左右的高温5秒左右,基本上将能灭的微生物的都灭了,能变性的化学物质都变性了,能发生的化学反应也都反应了。所以,常温奶中的活性物质比巴氏奶要少。但是,它最大的好处,就是它只要密封包装,就可以在常温下保存6个月,有的甚至可以达到1年。

  除了巴氏奶和常温奶,还有另一种很常见的“牛奶”——乳饮料。很多看着像牛奶的乳饮料,它既不是鲜牛奶也不是纯牛奶。而是牛奶加了水、糖、等等配料的饮料,所以叫乳饮料,功能上不能替代牛奶。

  中国农业科学院农业信息研究所《中国乳业》团队建议,第一,看保质期,巴氏杀菌的牛奶保质期不会超过10天;第二,看包装标签,记住要看鲜牛奶或者鲜牛乳字样,如果是超高温灭菌乳,只能标纯牛奶或纯牛乳,不能标“鲜”字;第三,看产品执行的国家标准,巴氏杀菌奶的产品执行标准是GB19645,超高温灭菌乳的产品执行标准是GB25190。

  要想简单一点的话,还可以看超市里它摆放的位置。储存在冰柜里的基本上都是巴氏奶,货架上的基本上都是常温奶。但为什么说是“基本上”呢?因为还有一类奶,也会放在冰柜里,并且也是用纸盒包装的。但它并不是巴氏奶!

  它叫ESL奶(Extended Shelf Life Milk)。中文名叫高温杀菌奶,灭菌温度一般是120℃。跟巴氏杀菌奶相比,这种奶的保质期会长一些,大概有半个月左右。但是,它不属于巴氏奶,在口味上也有点区别。通常情况下,一些进口品牌的牛奶会采用这种技术。

  大部分人喝牛奶最主要的目的,是为了补充蛋白质和钙。基于这一点,我们选牛奶时的关注点可以放在牛奶的配料表上。中国农业科学院农业信息研究所《中国乳业》团队给出来一些数据可供大家参考。

  首先,牛奶中含有丰富的钙元素,普通牛奶的每一百毫升含钙量约为104毫克,且吸收率较高,是钙的良好来源,想要重点补充钙的消费者可以选择钙含量大于等于125毫克的牛奶,丰富的钙可以促进青少年身体发育,也有利于成年人增强骨骼,防止骨质疏松和骨折。

  第二,蛋白质的挑选,牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成,内有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。蛋白质中含有人体必需的八种氨基酸,消化吸收率高达95%,蛋白质对于维持机体的新陈代谢和各类物质的运输、提供能量以及作为抗体参与体内的免疫等具有重要的作用。一般来说,蛋白质含量越高,牛奶的品质越好,牛奶中蛋白质的含量普遍在2.8%-3.4%,现在,很多纯牛奶产品,可以达到3.6%-4%,是属于蛋白质含量较高的产品,所以,想要补充蛋白质的消费者,可以购买每一百毫升大于等于3.6克蛋白质的牛奶。

  小科认为,牛奶究竟要选哪一种,还是看个人喜好和需求。比如,家里有冷藏条件、每周可以去超市购物至少两次的消费者,可以选择巴氏奶。如果没有冷藏条件,或者需要携带牛奶产品外出,例如在郊游、旅途当中饮用,则适合选择可以在常温保存的盒装牛奶,包括纯牛乳和调制乳。

 
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