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188体育官方网站:巴杀奶、超高温灭菌乳、调制乳到底孰优孰劣?

    来源:188体育网页版 作者:188体育在线玩 时间:2022-10-07 08:25:16
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      大部分消费者会很自然地认为保质期短产品新鲜安全又健康而短保质期真正的原因是杀菌强度低的巴氏杀菌乳

详细介绍

  大部分消费者会很自然地认为保质期短产品新鲜安全又健康而短保质期真正的原因是杀菌强度低的巴氏杀菌乳含有一定基础量的细菌菌落总数在5万10万之间即属于合格产品从而导致保质期无法支撑到更长的时间所以一般都会选择用冷链运输及短保质期的方式来保证食用时的安全但实际上在喝巴杀奶时您是含着合理存在的一口细菌喝进去的

  首先,这是一个不需要证明的伪命题,也就是以复原乳和鲜牛奶为主原料的乳制品并不存在哪一个更好的结论,只是产 品对市场的定位不同,笔者会从以下三组数据来分析说明:

  1、杀菌温度越低,保质期越短。大部分消费者会很自然地认为“保质期短,产品新鲜安全又健康”,而短保质期真正的原 因,是杀菌强度低的巴氏杀菌乳含有一定基础量的细菌(菌落总数在5万-10万之间即属于合格产品 ),从而导致保质 期无法支撑到更长的时间,所以一般都会选择用冷链运输及短保质期的方式来保证食用时的安全,但实际上在喝巴杀奶 时,您是含着“合理存在”的一口细菌喝进去的……

  2、杀菌强度增加,灭菌乳和调制乳都可以达到商业无菌的状态(保质期内能够保证所含的菌的数量低且在常温状态也 不繁殖)从而保证长保质期。而灭菌乳为纯乳,调制乳在产品标准上是合规添加国家允许的食品添加剂和营养强化剂, 可以提升口感风味和提供营养功能。

  笔者举一个例子:二胎开放,大部分家庭都面临婴儿抚养的问题,婴儿为什么喝婴配奶粉?为什么不喝巴杀乳?因为商 家根本就不会去开发婴儿食用的巴杀乳,风险太大,而且无法补充婴儿所需的多种营养物质。

  1. 整体来看,乳企的布局地区北方明显强于南方(好的乳源都在北方,风吹草低见牛羊);

  2. 内蒙古、河北、黑龙江等是北方乃至全国布局的重点区域(产乳量大区,优质高量);

  3. 乳企在南方的布局主要集中在四川、湖北、广东等省市(市场密集区,建立牧场有一定的经济基础);

  我国乳源养殖的分布基本就是上方的布局,奶牛作为一个生物物种,品种、草地、土壤、温湿度、大气压等环境因素都 影响产奶的质量,这是大自然给乳品行业的局限,所以就会有一种现象:北奶南输。当然,随着物流行业的蓬勃发展, 地域的限制影响会越来越低,但却会必然存在。这就会产生一种普适性的现象:一味追求巴杀奶的南方市场消费者,能 喝到最好的牛奶的乳源其实是在北方生产出来的,加上乳源运输、产品出厂前的检验周期和运输周期,到达市场上的产 品只能说还在保质期内,但实际微生物的情况又有谁能说得清楚?所以巴杀奶都会明确标注胀气勿食的提醒。而商业无 菌的复原乳产品相比较而言则没有这个顾虑。

  1. 蛋白质:有人说“高温导致蛋白变性”,实际是错误的,所有经过人体消化系统的蛋白质都要被人体自身的消化液(唾 液蛋白酶、胃酸)变性,打散成氨基酸才能被人体吸收,加热变性不会损失营养,反而利于吸收;

  2. 脂肪:因需摄取。脂肪是人体必备的核心营养素,市场上有各种功能的脱脂奶,笔者建议按需合理摄取;

  3. 钙:钙是一种无机盐,不会因为加热而产生性状变化,所以无论何种加工方式都不会影响人体的吸收;

  4. 维生素:有人说高温使维生素损失。根据美国农业部食品组成数据库的数据显示,相比较人体需求量而言,牛奶中含 量比较丰富的是维生素B2和B12,当生奶高温干燥喷粉后再同比例还原成液态奶,二者的损失都只有15%左右,而且牛 奶并不是维生素的主要摄取来源,坚果、豆类、蔬果才是更好的摄入源。

  1. 巴杀乳是现阶段迎合市场的需求,更讨好消费者心理的一款产品,但是保质期短,初始菌量高,口感单一,营养及 格,成本高昂(冷链运输冰点存放),只是大部分消费者更愿意为之所谓的“新鲜”买单;

  格,成本高昂(冷链运输冰点存放),只是大部分消费者更愿意为之所谓的“新鲜”买单;

  2. 灭菌乳,保质期长,能够保证无菌状态,口感单一,营养及格,成本合理;

  3. 调制乳(复原乳),保质期长,能够保证无菌状态,口感和功能更丰富,选择比较多,营养可以添加多种强化剂增 强,价格更具性价比。

  其实商业无菌的产品可以从罐头的发明说起,18世纪末法国人为了应对拿破仑的战争需要发明了能够长时间保持食物不 腐败的方式-罐头,后面经过英国美国科学家的研究改良,形成了现在马口铁蒸汽杀菌罐头,后续又由该方案衍生出无 菌冷罐的纸包装,无菌冷罐装的PET包装等众多商业无菌的产品。

  这是推动人类历史进程的伟大发明,无论是最初的战争需求,还是现在跨区域的食物供给,都不能抹杀超高温灭菌工艺 的功劳。现在的社会发达水平高,消费者有能力去承担额外的消费需求,但也不能完全摒弃一个合理存在的产品模式, 存在即合理,更何况它还依然坚挺的发挥着作用。

 
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